Preservar a colheita

Ao longo do ano, a natureza oferece diferentes alimentos em cada estação, e sobretudo os do reino vegetal tem normalmente períodos curtos em sua safra: a abundancia em alguns meses e escassez em outros. O ideal é poder se preservar a colheita da safra para se ter disponível o alimento pelo resto do ano.
Desta forma, consciente da necessidade de conservar os alimentos, o homem sempre buscou formas de alcançar este objetivo.
Quantos de nós temos um sitio ou uma horta caprichada no quintal de casa, e vemos nossos produtos sendo desperdiçados por não sabermos o que fazer pra preserva-los pelo resto do ano?
A boa noticia é que existem formas fáceis, seguras e com resultados deliciosos, que com técnicas simples podem nos ajudar a aproveitar esses excedentes e ao mesmo tempo proporcionar uma alimentação saudável e saborosa!
Vamos juntos saber um pouco mais sobre o assunto?

A conservação de alimentos na historia recente

Até o meados do século IXX, conservar os alimentos colhidos em cada estação, ou a carne da caça e de abate, assim como o pescado de cada dia, era um problema bastante sério e a perda sempre muito grande. Neste tempo, as principais formas de conservação eram pelo salgamento ou desidratação dos alimentos. A industria da conservação estava apenas engatinhando de forma empírica, e a esterilização ainda não era bem compreendida por não se entender a natureza dos fungos, bactérias e similares.A geladeira já havia sido inventada, na forma de conservadores de gelo, mas o acesso da população e dos pequenos e médios produtores a este equipamento ainda estava longe de ser comum, e só foi se tornar padrão nas casas e industrias com a geladeira elétrica no final dos anos 1940, aqui no Brasil somente no final dos anos 1950.
As pesquisas sobre o desenvolvimento de fungos e bactérias, e os efeitos da temperatura em deter este processo criaram a pasteurização como processo de esterilização (por Louis Pasteur no final do séc. IXX) e é um dos mais importantes métodos de preservação de muitos tipos de alimentos até os dias de hoje.
Em meados de 1920 com a evolução da pesquisa química dos conservantes industriais, se desenvolveram também as industrias de enlatados e embutidos, que pouco a pouco foram se tornando padrão para os alimentos processados. Os alimentos congelados só chegaram a larga escala de produção em meados dos anos 70, mas também com larga adição de química como coadjuvante na conservação, coloração e melhoria do sabor e aspecto dos produtos.

Alimentação no século XXI

Hoje a agricultura é uma ciência, e a produção é muito maior do que nos séculos passados, com muitas plantas e animais modificados geneticamente e muita controvérsia sobre processos de produção.Alimentar 7 bilhões de seres humanos é um grande desafio, mas a disponibilidade de alimentos in natura ou processados é imensa, e escolher o que consumir se tornou uma questão delicada: O que é saudável, o que é perigoso, o que engorda ou emagrece? Quais produtos tem sua produção de maneira sustentável, que empresas colaboram com a comunidade? A comida se tornou uma questão ideológica que ultrapassa muito o conteúdo e sabor do que se consome.

Conservas Doña Carmem

Nossos produtos são desenvolvidos com este pensamento: Alta qualidade nos ingredientes, baixo teor de sódio, óleos vegetais nobres tais como azeite extra virgem e óleo de girassol, e livre de conservantes químicos e corantes. Como conservante usamos apenas sal, açúcar, óleos vegetais, vinagre e esterilização por pasteurização.
As receitas foram em sua maioria herdadas de minha avó, Dona Carmem Baptista , a melhor cozinheira que conheci na vida, com quem aprendi os primeiros passos numa cozinha, e que despertou meu interesse culinário desde cedo pelo grande prazer e alegria com que se dedicava a sua arte: nada deixava minha avó mais feliz do que observar o resultado de sua comida à mesa da família; o silencio inicial seguido de uma enxurrada de elogios!
De família espanhola, aprendeu muito sobre conservas e compotas, incrementadas depois pela culinária do interior de São Paulo, quase divisa com Paraná , onde morou numa fazenda em Birigui no inicio dos anos 1900.
Tive a sorte de ser criado nesta cultura de sabores, aromas e cores geniais, mas me proponho a dividir com todos vocês estas receitas e técnicas, ou se preferirem ofereço uma grande variedade de receitas já preparadas, prontas para incrementar e facilitar sua culinária do dia a dia e de todas as ocasiões especiais quando estiver recebendo seus amigos ou sua família.
Qualidade, saúde e sabor é o que irá encontrar em todos os frascos de nossos produtos, que são preparados com único objetivo: que vocês fiquem realmente satisfeitos com o resultado, assim como minha família ficava todo dia, quando a cozinheira era minha avó!

NOSSOS PRODUTOS

Alho em creme, 220 gramas: composição: alho argentino selecionado batido em pasta, sal com baixo teor de sódio, azeite extra virgem(35%) e óleo de girassol.



Atum em azeite 220/350 gramas: composição: atum fresco em postas ou ralado, sal com baixo teor de sódio, temperos e especiarias, azeite extra virgem(25%) e óleo de girassol.

Bacalhau em lascas 300 gramas: Bacalhau do porto em lascas, dessalgado e pré cozido. Temperos, especiarias, azeite extra virgem(25%) e óleo de girassol.

Bacalhau escabeche 220/350 gramas, bacalhau dessalgado em lascas, tomate , pimentão e cebola em rodelas, vinagre de vinho branco, azeite extra virgem, sal com baixo teor de sódio, temperos e especiarias.

Berinjela siciliana 220 gramas: Berinjela parcialmente desidratada, cortada em tiras finas, sem sementes, pimentão vermelho assado sem pele e cortado em tiaras, azeitona preta em rodelas, vinagre de álcool, sal, temperos e especiarias, azeite extra virgem(25%) e óleo de girassol.

Coração de alcachofra em conserva: corações de alcachofra em pedaços, azeite extra virgem, vinagre, alho, sal com baixo de teor de sódio, temperos e especiarias.

















Castanhas Mix 200/350 gramas: Castanha do Pará, castanha de caju, noz pecã ou similar, amendoim graúdo (25% de cada) torrados, levemente salgados com sal de baixo teor de sódio.

Figo em calda 300 gramas: composição: Figos verdes frescos, calda de baixo teor de açúcar cristal e demerara, suco de limão, cravo e canela.

Geléia de abacaxi com pimenta 220 gramas: frutas selecionadas maduras amassadas,pimenta dedo de moça em rodelas finas, açúcar cristal, pectina natural de frutas e suco de limão.


Geléia de blackberry 220 gramas: frutas selecionadas maduras amassadas, açúcar cristal, pectina natural de frutas e suco de limão.

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Geléia de blueberry 220 gramas: frutas selecionadas maduras amassadas, açúcar cristal, pectina natural de frutas e suco de limão












Geléia de framboesa 220 gramas: frutas selecionadas maduras amassadas, açúcar cristal, pectina natural de frutas e suco de limão.



Geléia de frutas vermelhas 220 gramas: frutas selecionadas maduras amassadas( morango, blueberry, blackberry e framboesa), açúcar cristal, pectina natural de frutas e suco de limão.

Geléia de Laranja 220 gramas: Laranjas Kin Kan  maduras raladas e batidas, suco de laranja, açúcar cristal, pectina natural de frutas e suco de limão.



Geléia de maçã com vinho Tinto 220 gramas: polpa de maçã, vinho tinto, açúcar cristal, pectina natural de frutas e suco de limão
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Geléia de strawberry 220 gramas: frutas selecionadas maduras amassadas, açúcar cristal, pectina natural de frutas e suco de limão.

Mostarda al’ ancienne 220 gramas: Mostarda amarela moída, Mostarda amarela em grãos, mostarda escura em grãos, sal de baixo teor de sódio, açúcar cristal e demerara, vinagre de maçã, água, temperos e especiarias.

Mostarda com mel 220 gramas: Mostarda amarela moída, sal de baixo teor de sódio, açúcar cristal e demerara, mel, vinagre de maçã, água, temperos e especiarias.


Mostarda escura 220 gramas: Mostarda escura moída e em grãos, sal de baixo teor de sódio, açúcar cristal e demerara, vinagre de maçã, água, temperos e especiarias.



Molho pesto de hortelã 220 gramas: folhas de hortelã fresco, sal de baixo teor de sódio, azeite extra virgem(50%), óleo de girassol, temperos e especiarias.

Molho Pesto de manjericão220 gramas: Folhas de manjericão fresco, castanha de caju ou do Pará, sal de baixo teor de sódio, azeite extra virgem(50%), óleo de girassol, temperos e especiarias.

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Patê de berinjela e azeitonas pretas 220 gramas: Berinjela, azeitonas pretas, cebola, alho, azeite extra virgem(25%), óleo de girassol , sal de baixo teor de sódio, temperos e especiarias

Patê de aspargo 220 gramas: Aspargos frescos sem pele, azeite extra virgem(50%), óleo de girassol , sal de baixo teor de sódio, temperos e especiarias.


Patê azeitona com castanha de caju 220 gramas: Azeitonas verdes sem caroço, castanhas de caju, azeite extra virgem(50%), óleo de girassol , sal de baixo teor de sódio, temperos e especiarias.

Patê de azeitonas pretas 220 gramas: azeitonas pretas sem caroço, alho, cebola, azeite extra virgem, sal com baixo teor de sódio, temperos e especiarias.

Pepinos conserva suave 220 gramas: Mini pepinos inteiros, sal com baixo teor de sódio, açúcar cristal e demerara, vinagre de vinho branco, água, temperos e especiarias.

Pimenta Dedo de moça em creme 220/350 gramas: Pimenta dedo de moça batida com sal, alho, cebola e óleo de girassol.

Pimenta Habanera em creme 220 gramas: Pimenta Habanera batida com sal, alho, cebola e óleo de girassol.

Pimenta Jalapeña em creme 220 gramas: Pimenta Jalapeña batida com sal, alho, cebola e óleo de girassol.

Pimenta inteira óleo girassol 220 gramas: Pimenta dedo de moça inteira em conserva de óleo de girassol, alho e sal.











Pimenta vermelha em rodelas óleo gir. 220 gramas: Pimenta dedo de moça em rodelas, em conserva de óleo de girassol, alho, sal, temperos e especiarias.

Pimenta jalapeña em rodelas em óleo girassol 220 gramas: Pimenta jalapeña em rodelas, em conserva de óleo de girassol, alho, sal, temperos e especiarias.

Pimenta malagueta em vinagre e sal 200 gramas: Pimenta malagueta inteira, sal e vinagre de vinho branco.

Relish de pepino 300 gramas: Pepino cortado em rodelas finas, cebola e pimentão vermelho e amarelo em fatias finas, sal , açúcar cristal e demerara, vinagre de maçã, água, temperos e especiarias.

Salmão em azeite 300 gramas: composição: salmão fresco em postas ou ralado, sal com baixo teor de sódio, temperos e especiarias, azeite extra virgem(25%) e óleo de girassol.

Salmão escabeche 220/350 gramas: Filé de salmão fresco, tomate , pimentão e cebola em rodelas, vinagre de vinho branco, azeite extra virgem, sal com baixo teor de sódio, temperos e especiarias.

Sardela 220 gramas: Pimentão assado sem casca, concentrado de tomate, anchovas importadas, cebola, alho, pimenta vermelha, sal com baixo teor de sódio, azeite extra virgem(25%), óleo de girassol, temperos e especiarias.


Sardinha escabeche 220 gramas: Filé de sardinha fresca, tomate , pimentão e cebola em rodelas, vinagre de vinho branco, azeite extra virgem, sal com baixo teor de sódio, temperos e especiarias.

TABELA PREÇOS CONSERVAS ABRIL 2013

Preço ao consumidor. Consulte descontos especiais para 
revenda.



ATUM EM AZEITE 220 GRAMAS..............................................R$ 20,00
ATUM ESCABECHE 220 GRAMAS............................................R$ 18,00
ATUM RALADO EM AZEITE 220 GRAMAS...............................R$ 17,00
BACALHAU DESSALGADO EM LASCAS 350 GRAMAS..........R$ 30,00
BACALHAU ESCABECHE 220 GRAMAS....................................R$ 18,00
BERINJELA SICILIANA 220 GRAMAS......................................R$ 17,00
CASTANHAS MIX 200 GRAMAS...............................................R$ 18,00
CORAÇÃO DE ALCACHOFRA EM CONSERVA......................R$ 19,00
FIGO EM CALDA 300 GRAMAS................................................R$ 17,00
GELEIA BLACKBERRY 220 GRAMAS.......................................R$ 16,00
GELÉIA BLUEBERRY 220 GRAMAS..........................................R$ 16,00
GELÉIA DE FRAMBOESA 220 GRAMAS...................................R$ 16,00
GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS 220 GRAMAS.................... R$ 16,00
GELÉIA DE LARANJA KIN KAN 220 GRAMAS........................R$ 16,00
GELÉIA DE MAÇÃ COM VINHO TINTO 220 GRAMAS...........R$ 16,00
GELÉIA STRAWBERRY 220 GRAMAS......................................R$ 16,00
LULA E POLVO EM AZEITE 220 GRAMAS..................................R$ 20,00
MEXILHÕES EM MOLHO TOMATE E AZEITE 220 GRAMA..R$ 18,00
MOSTARDA AL’ ANCIENNE 220 GRAMAS..............................R$ 16,00
MOSTARDA COM MEL 220 GRAMAS......................................R$ 16,00
MOSTARDA EXTRA FORTE 220 GRAMAS...............................R$ 16,00
MOSTARDA AMARELA 220 GRAMAS...................................R$ 15,00
MOSTARDA COM WASABI 220 GRAMAS.............................R$ 17,00
MOSTARDA COM ALHO 220 GRAMAS.................................R$.16,00
MOSTARDA COM CURRY 220 GRAMAS..............................R$ 16,00
MOSTARDA COM PIMENTA VERMELHA 220 GRAMAS.........R$16,00
MOLHO PESTO DE HORTELÃ 220 GRAMAS...........................R$ 17,00
MOLHO PESTO MANJERICÃO 220 GRAMAS..........................R$ 17,00
PATÊ DE BERINJELA COM AZEITONAS 220 GRAMAS.........R$ 13,00
PATÊ DE ASPARGOS VERDES 220 GRAMAS..........................R$ 16,00
PATÊ AZEITONA VERDE C/ CAST. CAJU 220 GRAMAS.........R$ 15,00
PATÊ AZEITONAS PRETAS 220 GRAMAS................................R$ 14,00
PEPINOS CONSERVA SUAVE 220 GRAMAS.............................R$ 12,00
PIMENTA DEDO BHUT JOLOKIA CREME 220 GRAMAS.........R$ 17,00
PIMENTA DEDO DE MOÇA EM CREME 220 GRAMAS.............R$ 12,00
PIMENTA D. DE MOÇA EM RODELAS OLEO GIR. 220 GRS....R$ 12,00
PIMENTA D. DE MOÇA INTEIRA ÓLEO GIRASOL 220 GRS....R$ 12,00
PIMENTA HABANERA EM CREME 220 GRAMAS.....................R$ 17,00
PIMENTA JALAPEÑA EM CREME OU RODELAS 220 GRS......R$ 17,00
PIMENTA MALAGUETA EM VINAGRE E SAL 200 GRAMAS...R$ 11,50
RELISH DE PEPINO 300 GRAMAS............................................R$ 13,00
SALMÃO EM AZEITE 220 GRAMAS.........................................R$ 20,00
SALMÃO ESCABECHE 220 GRAMAS......................................R$ 18,00
SARDELA 220 GRAMAS............................................................R$ 17,00
SARDINHA ESCABECHE 220 GRAMAS.....................................R$ 17,00

DICAS E USOS DE NOSSOS PRODUTOS

Molho pesto: um frasco de 220 gramas é suficiente para 500 gramas de macarrão seco.

Cozinhe a massa escolhida ao de sua preferência. Quando faltar 3 minutos para atingir o ponto desejado, abra o frasco de molho pesto Doña Carmen, e sem a tampa de metal, leve ao forno de micro ondas coberto por filme plástico por três minutos na potencia media.

Escorra o macarrão, misture o conteúdo do frasco, polvilhe com um bom parmesão, grana padano ou regiano e pronto! 

Em menos de 15 minutos uma deliciosa refeição que serve até seis pessoas.

Se não for fazer a receita inteira, após utilizar o necessário do molho, feche novamente o frasco com a tampa original e leve a geladeira por até uma semana ou frezzer por até seis meses.

Na receita da foto adicionei tomates cereja crus cortados ao meio, fica uma delicia! 

O molho pesto também pode acompanhar peixes e carnes, ou ser usado em sanduiches e bruschetas, use sua imaginação.

Atum ou salmão em azeite: Estão prontos para consumo como antepasto, acompanhado do pão, vinho ou cerveja  de sua preferência. Também são ideais para compor uma deliciosa salada de batatas, para acompanhar  macarrão alho e óleo, sanduíches, tortas e tudo mais que sua criatividade culinária permitir! O azeite que sobrar no frasco fica maravilhoso como tempero em suas receitas. ( 30% azeite extra virgem, 70% óleo de girassol).

sanduíche de atum, cebola e salsinha.

Espaguete com atum, coentro, amendoim e azeite extra virgem da própria conserva.